Classi composte da minimo 2 a massimo 5 partecipanti.

Previsto l’uso di solo Li.co.li, lievito naturale in coltura liquida.

La lezione live che si terrà su piattaforme come Meet o Zoom sarà di tipo dimostrativo, la durata di circa 3 ore totali ed è rivolta ad amatori principianti o a tutti coloro che abbiano voglia di migliorare la propria tecnica di panificazione casalinga.

Il worshop prevede la dimostrazione dal vivo di tutte le fasi di preparazione, dall’impasto a mano fino alla cottura del pane. Inoltre verrà spiegato come gestire e ottimizzare il proprio lievito in funzione delle caratteristiche che stiamo cercando.

Alcuni degli argomenti trattati:

• Come fare un licoli da zero

• L’equilibrio tra lievito e batteri lattici

• Mantenimento del licoli

• Modi per ottimizzare l’attività del lievito e come modificare la sua acidità in funzione all’uso che ne si deve fare.

Dimostrazione pratica:

Autolisi

Impasto

Laminazione e pieghe di rinforzo

Formatura

Taglio

Cottura

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